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ドメーヌ シャサーニュが SO2 無添加で造るボージョレ ヴィラージュ ヌーヴォーです。

葡萄はドメーヌのあるランティニエ村の畑のもので、樹齢は 20 年から 60 年です。収穫は畑で選別しながら手摘みで行います。全体の 20%が全房、丸みを出すために 80%は除梗します。ステンレスタンクとコンクリートタンクを使い、SO2 を添加せず、天然酵母で発酵させます。5 日間、28〜30 度でマセラシオンを行います。自然に流れ出たフリーランと空気圧プレスで圧搾したプレスワインをブレンドします。温度を 18 度まで下げ、アルコール発酵、マロラクティック発酵の終了後、空気に触れさせずに澱引きをします。この過程でも SO2 を添加はしません。清澄、濾過をせずにボトリングします。

ボージョレ― ヴィラージュ ヌーヴォー 2024 SO2無添加 ドメーヌ シャサーニュ