プイィ　フュメ　プレスティージュ　デ　フィーヌ　カイヨット　キンメリド　2020【白】品種：ソーヴィニヨン・ブラン

サステイナブルな生産方法を採用するこのドメーヌでは、「Terra Vitis (自然､人間､ワインの尊重を旨とする) 」と、「HVE (生物多様性の尊重と投入物の削減を図る) 」という有機認証団体の認証を受けており、HVEはLevel 3という最高レベルの認証を獲得しています。　

ドメーヌでは畑をよく耕し、鍬を入れ、春の芽掻きや葉の間引きで風通しを良くしています。また、完熟しアロマが充分に表現されたぶどうを収穫するため、畝の真ん中に天然芝を敷き、有機肥料(たい肥)の使用や、グリーンハーベストなどを行っています。　
(※グリーンハーベスト…ぶどうの味わいを凝縮させるため、房の間引きをする)
夏の除葉もテロワールやヴィンテージによって実施します。　

ドメーヌ・デ・フィーヌ・カイヨットの醸造は　
各テロワールで分けて行います。　
一部でスキンコンタクトとマセラシオン。　
ソフトにプレスして果汁にし、マストを沈殿させてステンレスタンクで発酵を行います。　
その後タンクで、シュー・ル・リーで熟成させて翌年春に各キュヴェをブレンド、ボトリングしています。