若樹と20～30年以上の古木の葡萄。収量20～25hl/ha。ビオディナミ農法にて栽培。手摘み収穫。基本全て除梗し天然酵母にて発酵。15～30％タンク熟成、残りを樽にて18カ月熟成。醸造･熟成中はSO2（亜硫酸）不使用、瓶詰め前に極少量のみ使用。無清澄、無ろ過で瓶詰め。