色、味わい,赤　フルボディ,容量,750ml,生産国,フランス,生産地域,ロワール,生産地区,コトー・デュ・ヴァンドモワ　醸造:手摘みで収穫したブドウを品種毎別々にダイレクト・プレスして、グラスウールのタンクで野生酵母で自発的にアルコ-ル発酵を行う。醸造添加物や SO2 は一切加えずに醸造。引き続き自発的なマロ発酵とシュール・リーの状態で熟成。瓶詰め前に 2 品種をブレンドして、無清澄・無濾過、SO2 も無添加で、重力を利用して自然に瓶詰め。現行ロットは 2022 ヴィンテージ。収穫日はガメィ・ショードネィが 9 月 9 日。ピノー・ドニスが9 月 26~27 日。総生産量 2,200 本。アルコール度数は 12 度。2023 年 6 月時点のSO2 トータルは 13mg/l『21h21 ヴァン・テ・ユヌール・ヴァン・テ・アン』とはフランス語で「21 時 21 分」のことです。これは、15 年以上前からセドリックの家族にとって一緒の合図になっている時間だそうです。夜夕食を終えてセドリックと妻が時間を見るたび、午後の 9時21分になっているのだそうです。子供達を含めた家族にとって、一種の運命的な時間になっているため、このキュヴェ名にすることにしたそうです。このキュヴェは 2 種類の赤ブドウ品種をダイレクト・プレスして醸造したものですが、ブラン・ド・ノワールの色調ではありません。というのも、ガメィ・ショードネィが赤い果肉の品種であるため、圧搾した果汁は紫の色調を帯びていいます。それをブラン・ド・ノワールのピノー・ドニスとブレンドするため、最終的にグレナデン色の色調になります。このため、セドリックはブラン・ド・ノワールではなく、“ルージュ・ド・プレス(圧搾した赤)”と呼んでいます。