ビオロジック、ブドウの冷たさを保つため、夜間に短時間で機械収穫し、除梗、空気式圧搾機でゆっくりとプレス。樽発酵と樽熟成。新樽比率 30％、残りは１～2 年落ちの樽。樽香が強くなりすぎないように、新樽の使用を抑えている。 香り高いシャルドネ。