醸造について:粘土石灰土壌の樹齢 40 年の古木の区画のブドウを手摘みで収穫。ダイレクトプレスした後、内部コーティングしていないセメントタンクで野生酵母のみで自発的に発酵。SO2 やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。その後、バトナージュは行わずにシュール・リーの状態で熟成。この間にマロ発酵は自発的に実施。瓶詰直前にアッサンブラージュして、無清澄、無濾過、SO2 も無添加で瓶詰め。
現行ロットは 2022 年の収穫ブドウ 100%。収穫日は 9/20。総生産量 9,000 本。アルコール度数は 13.9 度。2024 年 5 月時点の SO2 トータルは 6mg/l 以下の検出限界値。
『Partie Fine パルティ・フィーヌ』とはフランス語で『快楽的なパーティ』という意味です。このキ
ュヴェの名前には、束縛から解放された“身体的自由”という意味が込められています。
セバスチャン・フェザス パルティ・フィーヌ【白】品種:コロンバール 70%、ユニ・ブラン 30% 生産量2,400 本。SO2は、2mg/l 以下。柑橘を感じ
セバスチャン・フェザスは1984 年生まれの今年37 歳。ボルドーで醸造学のBTS を修めた後、モンペリエ大学で国家醸造師の資格を取得。その後、シャトーヌフ・デュ・パプのドメーヌ・デュ・グラン・ティネルや南仏のリュベロンのコーペラティヴ、オーストラリア バロッサ・ヴァレーのエルダトン、アメリカのバージニア州のマイケル・シャープス、バーレン・リッジ・ヴィンヤードなど様々な国とワイナリーで研鑽を積みました。父の引退に伴い、2012 年にフランスに戻りアルマニャックとワインの造り手であった家業のドメーヌを継承しました。ドメーヌでは土壌とブドウ木に生命力と抵抗力を与え、自然とのハーモニーとバランスが取れるようにビオディナミで栽培を行っています。セバスチャンはビオディナミの知識はありませんでしたが、同じガスコーニュ地方でビオディナミでブドウ栽培を行っているLaurent Massartic ローラン・マサルティックとDominique Andiran ドミニク・アンディランからビオディナミの基礎を学び、強い刺激を受けたのです。その後、書物を通して独学で学ぶ一方、MABD (Mouvement
de l'agriculture biodynamique)に加盟して、ビオディナミに関する様々な講習会に参加して知見を深めていき、2012 年から5 年をかけてドメーヌの畑を完全なビオディナミに転換し、満を持して2017 年から自身のワイン造りを始めまたのです。
ドメーヌはガスコーニュ地方のCourrensan クランサンの村に本拠を置いています。栽培面積は25ha で白ブドウ6 品種、赤ブドウ3 品種を栽培しています。土壌は粘土石灰質で、品種毎の栽培面積は、コロンバール7.5ha、シャルドネ4.5ha、グロ・マンサン3.5ha、ソーヴィニョン・ブラン1.5ha、ユニ・ブラン1.5、バコ1.5、タナ2.5ha、シラー1.5ha、メルロー1.0ha。セバスチャンの栽培するブドウには、他のナチュラルワインの造り手達が大きな信頼を寄せており、フランツ・ソーモンやベルトラン・ジュセ、ボルドーのレ・シェ・デュ・ポール・ドゥ・ラ・リュンヌなどが毎年彼からブドウを購入しています。