丁寧に収穫した葡萄の房を、注意深く選別します。開放型のステンレスタンクで発酵、225Lのオーク樽に移し、マロラクティック発酵させます。14ヶ月フレンチオーク樽（新樽、1回使用樽各50％）で熟成させます。スパイシーで柔らかなタンニンがあり、果実の甘みも感じられます。
カルムネール リミテッド エディション 2020 ペルス クルス【赤】品種：カルムネール やわらかいタンニンで凝縮した果実の甘みの複製
SKU： 95303
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色、味わい: 赤 フルボディ
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葡萄園
240ha 全て自家畑、赤ワイン用の葡萄。カベルネ ソーヴィニヨンは全体の70％。最も古い葡萄は1992年植樹。最初は、27haのみ。かつて3,200本/haだった植密度は、現在は6,000本/ha。夏は乾燥し、冬だけ雨の降る地中海性気候。
栽培
病気の予防に硫黄を使うのみで、農薬は使用しません。肥料は全く与えません。葡萄の栽培には、土壌の調査は専門の業者に依頼し、その結果を参考にしながら、収穫時期の計画を立てています。収穫は早朝に全て手摘みで行います。一番葡萄の温度が下がるのが夜ではなく日の出の時だからです。